改變低小散的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，“紹三味”如何延伸產(chǎn)業(yè)鏈？
近日，紹興市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布《紹興市鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（征求意見稿）》，文中提到越城區(qū)要重點(diǎn)打造“紹三味”，并且給出了產(chǎn)業(yè)鏈打造的大致方向以及重點(diǎn)。據(jù)了解，越城區(qū)將依托紹興特色飲食文化，以“文化引領(lǐng)、爆款打造、產(chǎn)業(yè)集聚”為原則，重點(diǎn)發(fā)展以霉干菜、臭豆腐、霉豆腐為代表的“紹三味”，推動(dòng)越城土特產(chǎn)提檔升級(jí)，打響品牌知名度，助推鄉(xiāng)村振興。
“紹三味”名氣響當(dāng)當(dāng)
一直以來，霉豆腐、臭豆腐和霉干菜都是極富越城辨識(shí)度的土特產(chǎn)，背后蘊(yùn)含著豐富的歷史文化和風(fēng)土人情，也是農(nóng)戶致富的瑰寶。
“今年腐乳產(chǎn)值穩(wěn)中有升，增量主要來自于香港等外貿(mào)市場，因?yàn)榻衲晡覀兗哟罅诉@些市場的新品推廣力度。”紹興咸亨食品股份有限公司董事會(huì)秘書鮑勇說，腐乳被譽(yù)為“東方奶酪”，不僅國內(nèi)市場，在國際市場同樣具有不小知名度。
目前，越城區(qū)共有4家腐乳生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)1.9億元，培育出了“咸亨”“方王”“百草園”等多個(gè)知名品牌。紹興咸亨食品股份有限公司作為省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“紹興腐乳制作技藝”的傳承保護(hù)單位。
同為豆制品的臭豆腐更是越城小吃“頭牌”。這幾年，隨著古城文商旅融合的快速發(fā)展，各歷史街區(qū)臭豆腐從業(yè)者越來越多，魯迅故里的王老漢臭豆腐、倉橋直街的老街臭豆腐前常常排長隊(duì)。年產(chǎn)值3000萬元的紹興崧廈傳統(tǒng)食品有限公司是“浙江省金牌老字號(hào)”臭豆腐生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)的長方形包裝盒生臭豆腐銷往全國各地，產(chǎn)品尤其受江浙滬一帶歡迎。
霉干菜也是越城文旅市場上的熟面孔，霉干菜扣肉是紹興菜中的名菜。但越城市場的霉干菜多以個(gè)體制作為主，原料種植較少，僅富盛有些許。如位于富盛鎮(zhèn)的紹興錦繡農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為市級(jí)菜籃子基地，種植蔬果500余畝，涉及霉干菜制造和銷售。
市區(qū)兩級(jí)打造產(chǎn)業(yè)鏈
然而，與名氣不相稱的是“紹三味”目前略顯低小散的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，基于此，市區(qū)兩級(jí)重點(diǎn)謀劃打造“紹三味”產(chǎn)業(yè)鏈延伸項(xiàng)目，以富盛鎮(zhèn)、瀝海街道、府山街道三大特色片區(qū)為核心，加快形成“特色引領(lǐng)、全域布局”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。其中富盛鎮(zhèn)重點(diǎn)推進(jìn)霉干菜生產(chǎn)加工，瀝海街道重點(diǎn)推進(jìn)臭豆腐、霉豆腐生產(chǎn)加工，府山街道以府橫街小吃一條街煥新為契機(jī)，集中展現(xiàn)以“紹三味”為代表的紹興特色風(fēng)味小吃。
越城區(qū)農(nóng)水局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“紹三味”產(chǎn)業(yè)規(guī)模比較小，主要原因是缺乏龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)鏈不完善，因此項(xiàng)目將大力支持蔬菜基地、農(nóng)業(yè)大戶與咸亨酒店、尋寶記、紹興宴、蘭亭記、孔乙己酒家等以“紹三味”為主要特色的餐飲企業(yè)建立供需合作關(guān)系，推動(dòng)原材料本地化、規(guī)模化生產(chǎn)，延伸“紹三味”產(chǎn)業(yè)鏈條。
據(jù)介紹，項(xiàng)目將健全“紹三味”標(biāo)準(zhǔn)體系。聚焦霉干菜、臭豆腐、霉豆腐開展標(biāo)準(zhǔn)化研究，確保制作手法和風(fēng)味純正。鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)“紹興標(biāo)準(zhǔn)”成為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、全國標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)開展霉干菜、臭豆腐、霉豆腐等傳統(tǒng)美食產(chǎn)品進(jìn)行原產(chǎn)地地理標(biāo)志申報(bào)。
規(guī)劃指導(dǎo)意見里還提到，要推動(dòng)“紹三味”產(chǎn)品創(chuàng)新。鼓勵(lì)紹興咸亨酒店等越城“紹三味”生產(chǎn)企業(yè)、伊曼食品等食品加工企業(yè)、紹興越淘網(wǎng)絡(luò)等商貿(mào)流通企業(yè)聯(lián)合開拓預(yù)制菜市場，重點(diǎn)研發(fā)霉干菜扣肉、臭豆腐紅燒肉、南乳汁燒筍等消費(fèi)受眾廣、地域特色顯著的預(yù)制菜產(chǎn)品。
打造公共品牌是關(guān)鍵
政府部門要統(tǒng)一打造“紹三味”產(chǎn)業(yè)鏈的消息，給相關(guān)從業(yè)者提振了信心。臭豆腐鏈主企業(yè)紹興崧廈傳統(tǒng)食品有限公司總經(jīng)理鐘文江說，臭豆腐聲名在外，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模有限，市面上臭豆腐質(zhì)量良莠不齊，大小、咸淡等都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，缺乏公共品牌，這些問題制約了行業(yè)發(fā)展。希望趁這次契機(jī)，政府部門牽頭成立豆制品協(xié)會(huì)，無論是霉豆腐還是臭豆腐，都通過協(xié)會(huì)建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)產(chǎn)品提檔升級(jí)。
而在浙江省農(nóng)家小吃協(xié)會(huì)秘書長柴林看來，要打造“紹三味”產(chǎn)業(yè)鏈，公共品牌是關(guān)鍵。政府部門要投入專項(xiàng)資金，細(xì)化落地方案，甄選有實(shí)力的龍頭企業(yè)參與運(yùn)作，形成輻射作用。其次，需注冊(cè)公共商標(biāo)，設(shè)置準(zhǔn)入門檻，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。下轉(zhuǎn)第4版
另外，公共品牌需要實(shí)際載體支撐，才能發(fā)揮作用。比如，可參考衢州“三衢味”公共品牌打造模式，聯(lián)合企業(yè)建立示范營銷網(wǎng)點(diǎn)，以“紹三味”產(chǎn)品為主打，統(tǒng)籌條頭糕、生煎包等其他越城土特產(chǎn)，抱團(tuán)闖市場。
市餐飲和烹飪協(xié)會(huì)秘書長駱來信則認(rèn)為，越城2500多年建城史，誕生了很多極富地方特色的小吃，霉干菜、臭豆腐、霉豆腐更是越地飲食文化的精華所在，因此講好背后的飲食文化故事是推廣公共品牌的關(guān)鍵，這幾年古城區(qū)建設(shè)的一些文商旅融合新地標(biāo)是可利用資源。比如霉干菜扣肉與徐渭有關(guān)，可以在徐渭藝術(shù)館嫁接霉干菜文化，設(shè)立一個(gè)小型霉干菜展館，既可讓游客品嘗，又可以展示相關(guān)制作技藝和飲食故事等。
越城區(qū)農(nóng)水局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前越城區(qū)已有相關(guān)動(dòng)作，如在府橫街小吃一條街設(shè)立了越城區(qū)農(nóng)產(chǎn)品展示展銷館，以后將會(huì)加強(qiáng)“紹三味”產(chǎn)品推廣，通過回顧發(fā)展歷史、展示制作技藝、門店直播銷售等方式，增強(qiáng)特色小吃品牌的文化內(nèi)涵和吸引力。
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