大方天麻：土特產(chǎn)如何成為“金招牌”
“中國(guó)天麻數(shù)貴州，貴州天麻看大方”。貴州天麻品質(zhì)優(yōu)秀，其中尤以大方天麻的品質(zhì)最為優(yōu)異。大方天麻一向以“天麻素高、外形飽滿、肉質(zhì)肥厚、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、漿汁豐富、綠色生態(tài)、光滑圓潤(rùn)、環(huán)紋較少、頂芽較小、斷面明亮、特異味濃”等特點(diǎn)而享譽(yù)四方，其作為貢品的歷史已有600多年。
天麻原名赤箭，《本草綱目》中記載：天麻有久服益氣，輕身長(zhǎng)年的功效。大方縣歷來(lái)就有食用、藥用天麻的習(xí)慣，由于大方野生天麻資源豐富，且藥用價(jià)值高，在明洪武年間，為地方進(jìn)貢之佳品；清代，大方天麻作為地方名貴藥材遠(yuǎn)銷(xiāo)貴州省外；權(quán)威著作《中華本草》在天麻項(xiàng)下注明：“以貴州質(zhì)量較好，銷(xiāo)全國(guó)，并出口。”
上世紀(jì)九十年代末，“九龍山上挖天麻”成為大方人時(shí)常掛在嘴邊的一句話。那時(shí)候大方縣九龍山的純野生天麻遠(yuǎn)近聞名，只是苦于沒(méi)有人工培育的技術(shù)，天麻產(chǎn)出有限。
大方縣的人工仿野生天麻種植，始于1985年。從天麻無(wú)性種植開(kāi)始，經(jīng)過(guò)努力，直到1998年，天麻有性繁殖栽培實(shí)驗(yàn)獲得成功。
在大方天麻發(fā)展歷程中，不少天麻人為此傾其心血。他們情懷和匠心背后的故事，就是大方天麻行業(yè)發(fā)展的故事。
1985年，時(shí)年22的大方人郭榮在貴陽(yáng)參加一次天麻栽培技術(shù)培訓(xùn)后，帶著培訓(xùn)贈(zèng)發(fā)的蜜環(huán)菌材和天麻種回家試種，第二年就有了收獲，大方人工仿野生天麻無(wú)性種植從此拉開(kāi)序幕。后來(lái)，由于品種退化，導(dǎo)致產(chǎn)量一度降低，加之其他方面的原因，郭榮的無(wú)性栽培天麻種植就此中斷。
同一時(shí)期，大方人張光文開(kāi)始嘗試天麻有性繁殖的探索改良。他通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，于1998年獲得天麻有性繁殖栽培實(shí)驗(yàn)的成功，解決了天麻種源以及退化問(wèn)題，開(kāi)創(chuàng)了大方天麻有性種植技術(shù)的新紀(jì)元。
在后來(lái)的發(fā)展中，學(xué)醫(yī)出身的文平一次偶然的機(jī)會(huì)接觸到天麻后，被其遠(yuǎn)大的市場(chǎng)前景所吸引，遂成立貴州九龍?zhí)炻橛邢薰荆铝τ谔炻榈木罴庸ず推放拼蛟欤苿?dòng)大方天麻知名度大幅度躍升。
大方天麻企業(yè)廠房?jī)?nèi)，工人在晾曬天麻（王純亮 攝）
大方天麻好在哪里？
答案有二：一是大方天麻的天麻素含量高；二是大方天麻的加工技藝獨(dú)特。
據(jù)權(quán)威部門(mén)檢測(cè)，市場(chǎng)上的商品天麻所含天麻素一般在0.4%以下，而大方天麻的天麻素含量在0.42%-1.99%之間，是藥典標(biāo)準(zhǔn)的2-9.5倍，優(yōu)良的品質(zhì)與氣候、土壤、種植方式是分不開(kāi)的。
在天麻的加工上，大方人于細(xì)微處見(jiàn)匠心，采用木桶進(jìn)行蒸制，整天麻烘干嚴(yán)格遵循9次“回汗”，采用凍干技術(shù)生產(chǎn)天麻粉，最大限度保留天麻的內(nèi)在價(jià)值。
目前，大方縣的天麻種植面積穩(wěn)定在3萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量600萬(wàn)公斤。主要分布在安樂(lè)、小屯、果瓦等20余個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道），采用“公司+農(nóng)戶+基地”“合作社+農(nóng)戶+基地”等種植模式，與群眾利益聯(lián)結(jié)較為緊密。
2008年8月，大方縣被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)天麻之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。大方縣依托“中國(guó)天麻之鄉(xiāng)”“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證”“大方天麻有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證”等優(yōu)勢(shì)，將“大方天麻”漢字商標(biāo)與圖形商標(biāo)組合設(shè)計(jì)大方天麻品牌形象，大力打造大方天麻區(qū)域公用品牌，推動(dòng)“奢香”“九龍騰”“烏蒙騰”“云上烏蒙”“烏蒙菌業(yè)”等天麻品牌做響、天麻市場(chǎng)做大；通過(guò)不斷試驗(yàn)和探索，以保鮮天麻入菜，通過(guò)煎、炸、炒等工序，開(kāi)發(fā)出了冰鎮(zhèn)天麻、銀芽天麻、翡翠天麻、天麻繡球等特色“天麻宴”；以天麻產(chǎn)業(yè)為抓手，推進(jìn)種植基地向鄉(xiāng)村旅游、文化推廣、生態(tài)建設(shè)、健康養(yǎng)生、藥膳餐飲等產(chǎn)業(yè)縱深融合發(fā)展；建成了中國(guó)·貴州天麻交易中心，借助這個(gè)平臺(tái)講好大方天麻故事，擴(kuò)大品牌影響力和知名度；在廣州國(guó)際醫(yī)藥港設(shè)立大方天麻銷(xiāo)售中心，實(shí)現(xiàn)線上線下多渠道銷(xiāo)售。
2023年11月，國(guó)家衛(wèi)健委和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式發(fā)文，將天麻等9種物質(zhì)納入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》，天麻“藥食同源”得到認(rèn)定，標(biāo)志著天麻產(chǎn)品能夠進(jìn)入更多的銷(xiāo)售領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值，大方天麻的發(fā)展迎來(lái)“春天”。
大方縣各天麻企業(yè)抓住“藥食同源”認(rèn)定的契機(jī)，開(kāi)發(fā)天麻咀嚼片、天麻湯包、天麻糕點(diǎn)、天麻面條等食品，經(jīng)過(guò)精深加工，天麻“身價(jià)”倍增，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
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