浙江土豬走新路
“越來越不好吃”“沒有兒時的香味”……吐槽豬肉的聲音不絕于耳。究其原因，市面上的豬肉，約95%是來自于以“外三元”為代表的洋豬，這種豬的肉質一般，但勝在生長快、瘦肉多，商品性好。
相比之下，中華土豬，這一千年沉淀才換來的一口齒頰留香，卻在短短數十年間，不敵洋豬而日漸衰微，不期成為人們記憶中的美好，令人唏噓！也促使不少地方揮下重金，意圖復興土豬產業，浙江便是其中的先行者。
中華土豬再現輝煌，浙江有基礎。入列浙江省畜禽遺傳資源保護名錄的畜禽品種有29個，其中9個為地方豬，占近三分之一，包括大名鼎鼎的金華兩頭烏、嘉興黑豬等，另有2個列入臨時保護目錄。浙江土豬資源豐富，加上對品質的追求，浙江提出，到2025年，優質“浙豬”出欄量占生豬出欄量10%以上。
手捧種質資源聚寶盆，浙江如何做？土豬作為典型的土特產，浙江在育種、生產、銷售上，緊鎖“土”味補短板，找準“特”色做文章，“產”出全鏈附加值，打出浙豬競爭力、科技力、品牌力。
育種：“土”味補短板，勝在競爭力
說起“土”味浙江，網上總有諸多不服的聲音，但僅論“土”味浙豬，僅憑“中國四大名豬”之一的“金華兩頭烏”，便可令外界心服口服。況且，浙江也不僅只有“金華兩頭烏”，還有大名鼎鼎的嘉興黑豬、岔路黑豬等十多個地方特色豬種，每一種都堪稱經典，擁有自己的巨量“粉絲”。
經典背后總沉淀著歷史與文化，浙豬亦然。河姆渡遺址出土的“豬紋方缽”，至今約7000-6500年，遺址內還發現大量豬骨和豬牙，意味著當地先民或已廣泛馴養豬。良渚遺址中也出土了大量的豬骨及獠牙飾品，且有證據表明，當時豬已被先民飼養。此外，與豬相關的圖騰已廣泛存在陶器、玉器當中。再往后，有史記載，越王勾踐的豬山，貢品金華火腿原料兩頭烏豬的養殖等，都敘述著浙豬的昔日輝煌。
那么，千年沉淀養成了怎樣的土味浙豬？以金華兩頭烏為例，具有味香、繁殖率高、耐粗飼、肌內脂肪含量高等優點，但也存在瘦肉率低、生長速度慢等不足。優缺點涇渭分明，其他土豬品種也大多類似，可以說“木桶”的多數木板很高，也有少數幾塊較低，以致養殖效益低下，那該如何補齊？
“2009年，我從日本學成歸國，已是洋豬一統天下的局面，少數土豬也多是洋土混雜的雜豬，當時的想法是，選育出好吃且有競爭力的本土豬品種。”浙江省農科院生物所所長潘建治回憶，“從那時起，我便開始謀劃，兩年后著手以金華兩頭烏為母本，經與杜洛克2個品系的雜交、回交、橫交等組合選配，最終育成理想中的‘金烏豬’。”
2018年，華騰農業加入，“金烏豬”再加力。目前，已育成屠宰率、肌內脂肪含量高達76%、4%的新品種，肉色鮮紅，雪花肉特征的大理石紋豐富，既能保留土豬的風味，又能像洋豬一樣肥瘦均勻。一經面市，便成為市場的寵兒。
同樣是潛心十數載，青蓮食品旗下的青蓮黑豬產業研究院，以“紫皮稀毛”的嘉興黑豬作為母本，培育出肌內脂肪含量高達3.75%，長大百公斤體重僅需170多天，料肉比小于2.8、瘦肉率大于60%的“檇李黑豬”。相比純種嘉興黑豬41%～50%的瘦肉率，百公斤體重需300天以上，短板大幅提升。
由于各級政府的鼎力支持，疊加市場需求，浙江的科研院校、企業積極性高漲，眼下，“綠嘉黑豬”“天蓬黑豬”等地方豬改良品種不斷涌現。
因此，越來越多的浙江土豬是補齊短板后的新土豬，它既保留了純種土豬的原汁原味，又疊加了接近或媲美洋豬的生產性能。
飼養：“特”上做文章，強在科技力
如何打好“特色牌”，除了發揮土豬特性，補足土豬短板，浙江還利用自身優勢，在養殖端以科技做足“特”字文章，體現浙江特色。
論科技養殖，青蓮食品的“數智循環一體化”令人印象深刻。通過耳標芯片可采集豬的叫聲，測量豬的體溫，了解豬的健康狀況；通過傳感器實時監測溫度、濕度、粉塵、氨氣量、氮氣量等，改善豬的生活環境……高標準、高數智貫穿在牧場管理的各個環節。因此，該公司以物聯網技術為基礎，達成智能環控、自動飼喂、無人值守、遠程監控、自動清糞、空氣凈化等功能，實現了安全養豬、福利養豬、智能養豬。
土特產的“土”是記憶中的土味，不代表著養殖模式的“落伍”，相反，浙江土豬養殖頗有“科技范兒”。記者走訪這些豬企發現，牧場紛紛裝上了機器之身、智慧之心。到了政府層面，浙江省更是構建起覆蓋畜禽全生命周期、全流程服務管理的“畜牧產業大腦”，貫通生產及防疫、檢疫、屠宰等9大環節，實現核心業務一“網”通辦、核心數據一“網”打盡。
此外，浙江省糞污資源化利用和無害化處理率高達93%，居全國前列；浙江在全國率先啟動獸藥減量化和飼料環保化“兩化”試點，規模豬場抗生素和銅鋅用量實現明顯“雙下降”，以科技為手段的綠色養殖蔚然成風。
“綠嘉黑”是浙江省農科院創新培育的優質黑豬新品群，它融合了金華兩頭烏、嘉興黑豬等國內外優異豬種基因，以生長速度與肉質風味的理想結合為主要特征。浙江綠嘉黑農牧食品有限公司負責人張根認為，良種的同時還需要有良法。“結合綠嘉黑豬特性，公司以牧草類為主要原料，添加微生物發酵菌種，制成生物發酵飼料，別看它不起眼，用處可不少，對豬肉品質提升、豬只腸道健康、牧場臭氣治理等，都能直擊靶心。”
“浙江畜牧業追求的是以六化（標準化、綠色化、規模化、循環化、數字化、基地化）為引領的發展道路，典型的特征是四無四高（無抗、無廢、無人、無疫，高科技、高投入、高產出、高質量），土豬勝在品質，傾注的科技力更高。”浙江省畜牧技術推廣與種畜禽監測總站站長應永飛表示。
營銷：“產”出附加值，貴在品牌力
“一盤炒豬肝，二兩黃酒，黃酒給我溫一溫。”去年11月，余華筆下的勝利飯店，從書本走向現實。飯店開業之初便門庭若市，再經朋友圈口口相傳，短短一個月，來二刷三刷的比比皆是，即便排隊一個多小時也在所不惜。
這是青蓮食品品牌化、多元化發展的又一力作。該公司的品牌化之路由來已久，早在2003年，全國的豬肉市場還處于走量階段，該公司便打出“膳博士”招牌，開出專賣店。目前，全國有1500多家門店，且專售黑豬肉，價格明顯高于洋豬肉，不易受豬周期波動。
品牌化的延伸是多元化，青蓮食品嘗試將黑豬肉，向肉粽、肉包等下游領域拓展，結下了累累碩果，僅旗下諸老大粽子一年就賣出4億多元。2017年，青蓮食品又打造了全國首家以豬為主題的一站式體驗地——豬豬星球，里面是滿滿的黑豬元素，在這里，人們不光能看表演，還能親自動手參與做手工香腸等體驗活動。主題樂園的打造，進一步擴大了青蓮食品黑豬肉的知名度，膳博士“黑豬專家”越來越有范。
“膳博士黑豬肉價格至少超出洋豬肉25%，青蓮食品的成功在于，抓住了黑豬的種源優勢，并且，在品牌化、多元化發展上起步早、發力足，始終站在價值鏈的頂端。”青蓮食品副總裁繆雨一語道破發展路徑。
在浙江土豬企業里，品牌化、多元化，不止是青蓮食品這類奔百億元產值的企業在做，而是形成了風氣。華騰農業年產值7億元，打造了兩家“豬舍里”牧場公園和70多家桐香豬肉專賣店，兩者互為依仗，共享流量，影響力呈現共振現象，產品附加值翻番，黑豬肉均價40多元一斤，但每天賣完還不夠。
市場反饋這么好，卻看不到擴張的動靜，難道是饑餓營銷？華騰農業董事長沈建平告訴記者，金烏豬還處于擴繁階段，公司現有1350頭核心種群，預計今年只能出欄1萬多頭。后續3年，將進一步擴大核心群規模，商品豬出欄量最高可達50萬頭，產業規模迎來快速發展期。
產能擴張在即，沈建平有更大的“野心”，他告訴記者，全球黑豬產業化做得最好的是西班牙，一條火腿能賣出我們國內兩頭豬的價錢，目前公司正在建設4000余平方米的生食火腿車間，9月便能投產。
根據浙江省發布的地方豬高質量發展行動方案，浙江將聚焦做足“土”字、做亮“特”字、做強“產”字，強龍頭、延鏈條、興業態、樹品牌，打造地方豬優勢產業帶和“浙江土豬·地方豬”系列品牌，把地方資源優勢轉化為產品優勢、產業優勢，到2027年底，力爭地方豬年飼養量達到130萬頭，品牌化率穩定在70%以上。
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