浙江，全力打造這種酒
貴州茅臺、四川五糧液、江蘇洋河大曲……中國的特色好酒，承載著一方水土的獨特魅力。提起浙江的酒，人們最先想到的往往不是國內第一大酒類的白酒，而是傳承千年的黃酒。
事實上，浙江不僅有“同山燒”等“寶藏”白酒，每年夏季，老百姓還愛在家釀中浸泡當季鮮采的楊梅，來一口楊梅酒解暑開胃。
有意思的是，最近，浙江省農業農村廳在蘭溪開了一場浙江土特產·楊梅酒產業發展座談推進會，多部門參與其中。
潮新聞從會上捕捉到一個信號：接下來，浙江要把“楊梅酒”打造成有文化內涵、有檔次的酒類，一個具有高知名度的地方特色大產業，一張專屬于浙江的土特產“金名片”。
為什么是楊梅酒？
提起枸杞酒，人們會說寧夏回族自治區的“寧夏紅”；提起荔枝酒，人們會說廣東的“十二嶺”……它們承載著各地深厚的歷史文化，產一方，銷全球，是當地鄉村產業振興的中流砥柱。
楊梅酒？尚缺。據潮新聞了解，湖南省靖州苗族侗族自治縣曾發布《靖州楊梅酒》地方標準，但尚無代表性酒企和品牌出現。
浙江的楊梅種植面積、總產值均占全國50%以上，是當之無愧的“楊梅之鄉”。俗話說，“世界楊梅看中國、中國楊梅看浙江”，為楊梅酒打造具有強大影響力和號召力的領軍品牌，這事，理應浙江來干。
事實上，發展壯大楊梅酒產業，浙江已有一定的基礎，潛力很大。
在浙南山區，溫州市文成縣珊溪鎮省級森林公園牛欄灣山腳下，坐落著“華南第一酒窖”。占地8000平方米，能洞藏10000噸以上的好酒，它便是當地酒企為楊梅酒打造的巨大“藏酒洞”。
“2017年，我們引進楊梅果酒產品線，開始試生產楊梅酒，卻發現口感不夠老熟醇厚，經釀酒技術員分析，是因恒溫貯藏時間短，導致的酒體風味不足，于是，我們便斥資5000萬，建了新廠房新產線，還鑿了這座山洞式貯酒窯。”文成縣珍谷酒業有限公司負責人薛崇新透露。
楊梅酒是以楊梅為主要原料，通過浸泡、發酵或蒸餾等工藝制成的酒精飲品，是楊梅加工的重要產品。最初，這家專業制造傳統黃酒、米香型白酒、米醋的浙江酒企，正是看中了本地楊梅的優良品質，決心拓展這一特色酒品板塊。
原產浙江的優質楊梅品種，屬荸薺種黑炭梅、“乒乓球”大小的東魁楊梅最負盛名。通過不斷實踐和工藝優化，珍谷酒業發現，前者適合制作楊梅發酵酒，后者則適合制作楊梅浸泡酒。
今年，珍谷楊梅酒產線消納了超1000噸周邊楊梅，預計楊梅酒產量能達300噸，還接到了300萬元的海外大單，目前正加緊生產，將浙南山區的鮮果佳釀，送往數千公里外的歐洲。
在這次座談會上，記者還看到了與進口洋酒接軌的創新產品。楊梅白蘭地，正是其一。臺州市仙居縣農業農村局有關人士介紹說，這是當地一家酒企以仙居楊梅為原料，經過發酵、蒸餾、貯藏后釀造而成的。
“傳統洋酒白蘭地以葡萄為原材料，浙江企業聯合科研院所率先進行技術改造和工藝提升，釀成楊梅白蘭地，知識產權完整，獨具深加工優勢，是一款值得大力發展的高檔楊梅酒。”省農業農村廳有關專家表示。
“產一季，賣全年”，楊梅酒是“小農戶”銜接“大市場”的優良載體。一家酒企能為遠近一眾梅農銷梅“兜底”，輻射帶動增收。發展楊梅酒產業，對于浙江發展相對落后的山區海島縣，確實是個好路子。
近期，浙江組織開展楊梅及楊梅酒產業調查研究，起草并下發了《關于加快推進楊梅產業高質量發展的實施意見》和《浙江土特產·楊梅酒產業發展三年提升計劃》兩個文件。特別提到要 “發揮浙江山地資源優勢，提升發展中高海拔楊梅梯度種植基地20萬畝”，同時，支持研發推廣適合山地果園運輸、施肥、修剪、采摘的小型機械，為山區楊梅基地進行機械化改造。
據統計，目前，浙江省域內涉及楊梅酒生產的加工企業共有56家，年鮮果加工量近10萬噸，大部分都來自山區海島，多是鄉鎮企業、農民專業合作社等，年產值千萬級以上的僅占約3成。
針對目前浙江楊梅酒主體整體面臨規模小、數量少、競爭力不強等困境，文件顯示，浙江將實施主體培優做強行動，建立楊梅酒企業梯次培育機制，引入國有資本、金融資本等投資楊梅酒產業，不斷壯大龍頭。力爭用3年時間，培育5家以上省級龍頭，構建起龍頭引領，特色中小企業為梯隊的楊梅酒產業矩陣。
大量資金、資源、人才將通過“楊梅酒”這個鄉村產業振興的強力“管道”，流向山區海島。
會上，一批楊梅酒產業領域的重大項目課題獲得發布。浙江各級農業部門與浙江大學、省農科院、湘湖實驗室等開展合作，組建楊梅酒產業專家團隊，圍繞專用品種選育、功效研究、品質管控、標準化生產、風味優化等開展系統研究。
接下來，浙江多部門將聯合推動出臺楊梅酒相關標準，確定楊梅酒的定義要求、檢驗規則、包裝儲運等內容，明確楊梅酒的原料要求、感官要求、理化要求、污染物限量、食品添加劑等。
酒香也怕巷子深。從原始的自我炮制，到實現企業化生產經營，再到成為地標性大產業，浙江楊梅酒有了階段性目標——
到2027年，浙江的楊梅酒產量、產值相較2023年均翻一番，分別達到2.5萬噸、18億元，打造出2到3個具有國內外較大影響力的楊梅酒品牌。
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