鹽池灘羊：私人訂制模式能走多遠
摘要
灘羊具有明顯的窄生態適應性，限制了大面積推廣，這注定鹽池灘羊只能走高端化、精品化路線。
位于寧夏東部的鹽州大草原生長著一百多種中草藥，星羅棋布的草場淺層水中礦物質含量豐富。特殊的地理、氣候、水質和草場，孕育出風味獨特的鹽池灘羊肉。
京東集團數據顯示，在今年的京東618大促活動中，鹽池灘羊肉成交額同比增長168%，不僅高于京東生鮮總成交額同比增長125%的增長率，也高于內蒙古錫林格勒羊肉成交額同比增長率，創下羊肉成交額最高記錄。目前，鹽池灘羊肉已進入全國28個省（直轄市、自治區）50多個大中城市的153家連鎖超市、262家餐飲企業。
為實現鹽池灘羊產業高端化、精細化，部分牧場還推出了“私人訂制”模式。
農戶脫貧的“一號產業”
2000年，灘羊被原農業部列入國家二級保護品種，鹽池也成為全國唯一的灘羊保護區，過度放牧卻使草原生態環境極度惡化，風沙災害日益嚴重。為保護生態，鹽池在寧夏率先封山禁牧，將千百年來都自由放牧的羊群全部入圈飼養。
2005年至2006年，分別指定使用在灘羊肉和羊商品上的兩件“鹽池灘羊”地理標志證明商標被核準注冊，為鹽池打造灘羊區域公用品牌奠定了基礎。此后，縣委、縣政府連續十一年印發《鹽池灘羊產業發展實施方案》，累計投入各項資金5億元，在標準化生產、品牌宣傳保護、質量追溯、市場開拓等領域予以重點扶持。
據鹽池縣農業局局長曹軍介紹，鹽池灘羊中鏈脂肪酸和風味氨基酸比其他品種羊肉高35%到80%，微量元素硒的含量達到0.1614毫克/公斤。但是在2015年前后，由于與普通羊肉混著賣，灘羊肉價格甚至跌破成本價，產業一度陷入低谷。
為此，鹽池縣在2017年成立了灘羊集團，并建立縣、鄉、村三級灘羊協會，實行“縣統鄉、鄉統村、村統組、組統戶”的養殖營銷模式，與養殖戶簽訂灘羊養殖協議，以高于市場同期價格10%的協議價收購鹽池灘羊肉。
至此，灘羊產業在鹽池實現了對貧困村的全覆蓋，對貧困群眾增收貢獻率達60%以上，成為鹽池農民脫貧致富的“鐵桿莊稼”和農業農村發展的“一號產業”。
“四登國宴”引發品牌效應
“為了高端化發展，鹽池制定了飼喂、屠宰、加工等27項標準，開發了鹽池灘羊基因鑒定技術，實現灘羊系譜、養殖、加工、銷售等信息全過程可追溯。”鹽池灘羊集團董事長金建仁說，通過制定標準化生產技術規程，逐步實現了購銷價格、市場開拓、品牌宣傳、營銷策略、生產標準、草料使用等“六個統一”。
與此同時，鹽池灘羊瞄準精品化路線，屢次成為國際會議專用食材：2016年走上G20杭州峰會，2017年走上金磚國家領導人廈門會晤，2018年走上上海合作組織青島峰會，2019年亮相大連夏季達沃斯年會文化晚宴……四登國宴的傳奇經歷，讓鹽池灘羊名聲遠揚，在一二線城市中高端市場的知名度、美譽度不斷提升。
2020年，鹽池縣政府與京東生鮮簽訂戰略合作協議，并通過淘寶、快手、抖音、微博、微信等新媒體平臺推介灘羊肉餐飲文化和系列烹飪方法。與此同時，寧夏郵政快遞攜手中鐵快運開通了“銀川-西安”高鐵運郵線路，引進郵航“銀川—南京”直飛航線，順豐寧夏公司則開通了貨機航線發運羊肉，有力支撐了灘羊肉安全速運。
“信息化及新型物流的發展，使自治區以外的市場不斷拓展。”灘羊集團負責人介紹，目前，灘羊集團共研發出灘羊肉系列產品36種，年生產鹽池灘羊肉加工產品5200噸、灘羊毛加工產品2230平方米，實現年銷售額12億元。
一人一羊的“私人訂制”
灘羊具有明顯的窄生態適應性，最適宜生活在鹽池干旱及半干旱及荒漠化草原區。由于看重灘羊獨特的裘皮產品，許多省區曾引進灘羊，但大多在繁育二至三代后裘皮品質下降，限制了大面積推廣，這注定鹽池灘羊只能走高端化、精品化路線。
2016年，寧鑫生態牧場場長馮歡在眾多灘羊中發現了一只與眾不同的灘羊，它性格溫順、機靈且容易親近。“我給這只灘羊起了個名字——公主。”馮歡回憶說，并由此產生了私人訂制的養殖銷售想法。從目前的探索來看，私人訂制主要有寵物羊和認養羊兩種模式。
第一種是寵物羊模式。寵物羊的推出，使其價值超過了普通灘羊的五倍，原來一只灘羊可以賣3000多元，但是寵物灘羊可以賣到15000元一只。但是在實踐當中，馮歡發現，雖然寵物羊利潤很高，但培育起來也十分麻煩：首先，灘羊并不善于與人交流，在500多只灘羊中可能只有一只適合培育，外加訓練周期長，從2018至2019年，寧鑫生態牧場也只培育出七只寵物灘羊，因此寵物羊模式很難推廣。
第二種是認養羊模式。客戶通過微信、電話或實地考察，可以認養選中的鹽池灘羊，寧鑫生態牧場再為其定制編號，訂制者可以通過手機APP實時監控“認養羊”的生活動態，飼養八個月以后，根據客戶要求適時出欄進行分割、排酸、冷鏈運輸發貨。
認養羊模式，可以完全做到對每只羊的質量追溯，然而，卻在消費群體中引起極大爭議。對養殖戶來說，認養羊的訂購者有企業也有個人，主要銷往北京、上海、廣州等一線城市及東部沿海省份，最遠可銷往港澳；認養數量從2016年的1000只翻升至目前的8000只以上，寧鑫生態牧場也因此盈利過千萬。但也有網友認為，訂購者通過手機APP看著認養羊一天天長大，待八個月后再將其宰殺，過程過于殘忍。
鹽池灘羊私人訂制到底能走多遠？這個創新的銷售模式還有待時間的檢驗。
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