特產開出隱藏款
銅仁抹茶、濰坊鵝肝、郴州魚子醬……越來越多傳統印象中的“洋特產”，正結合各地山川風土成為中國新特產。產自田間地頭、工廠車間的新特產，豐富了老百姓餐桌，拓寬了產業賽道。
銅仁抹茶
中國已是全球最大的抹茶生產國，而四分之一的抹茶產自貴州銅仁
“發車儀式正式開始！”6月11日上午，貴茶集團62噸歐標抹茶出口北美、日本發運儀式在貴州省銅仁市江口縣貴茶產業園舉行。今年以來，該集團抹茶出口累計超200噸。
在不少人印象中，日式抹茶較為出名，所以很多人以為抹茶是日本特產。其實，抹茶源自中國，宋代傳入日本后廣為流行。隨著新茶飲的火爆，國內接受抹茶的消費者越來越多。如今，中國已是全球最大的抹茶生產國，而四分之一的抹茶產自貴州省銅仁市。
“銅仁產茶的生態環境優勢無法被復制。”銅仁市農業農村局高級農藝師肖楚說，“高海拔、低緯度、多云霧、寡日照的獨特地理氣候條件，非常適合抹茶產業的發展。”
不同于傳統綠茶種植方式，抹茶的樹種在采摘之前，要經過20天左右的遮陰覆蓋，以此提升葉綠素和茶氨酸含量，降低苦澀口感。采摘后，還要經過蒸汽殺青、冷卻烘干、梗葉分離、二次干燥、精細研磨等復雜工序，對制茶工藝提出較高要求。
沖泡一杯抹茶，飄出淡淡海苔香，這是屬于抹茶的獨特香氣。貴茶集團銷售總監李云說：“現在的消費者除了注重飲品的口感和顏值外，更注重營養價值，這為抹茶打開市場提供了機遇。”
在武陵山腹地，世界自然遺產梵凈山腳下，一座現代化的“世界抹茶超級工廠”開辟出了茶產業新賽道。貴茶集團建成的全球最大抹茶單體精制車間里，抹茶自動化生產線高速運轉。“通過標準化、智能化的加工流程，我們可以確保茶葉生產全程不落地，保證抹茶品質。”李云說。
銅仁抹茶產業并非單打獨斗。數萬畝歐標抹茶基地中，超10萬名茶農在此就業增收，輻射帶動了30多家碾茶企業成長。茶香四溢，串聯起種植、加工、銷售的完整鏈條。
一杯茶能撬動多大市場？銅仁的規劃是，到2026年抹茶綜合產值達17億元以上。為加強包括抹茶在內的“梵凈山茶”公共品牌影響力，銅仁在北京、蘇州、東莞、蘭州建立4個推廣運營中心。
“抹茶應該如何沖泡？”“抹茶有什么營養價值？”很多消費者對抹茶食用方法很感興趣。“抹茶富含氨基酸，既能當作風味飲品，也可以制作糕點等食品。”貴州綠茶·梵凈山茶北京運營中心主任田仁兵說，基于抹茶粉原材料，當地企業還研發了抹茶拿鐵、玫瑰抹茶、抹茶掛面等，滿足年輕消費者個性化的口味需求。
除了豐富多元的抹茶產品，“抹茶+”背后的文化帶動價值鏈不斷延伸。“一杯抹茶，不僅推動茶旅融合發展，也串聯起海內外市場。”田仁兵說，“結合抹茶產業與生態特色食品、文化、旅游、康養等產業，銅仁舉辦梵凈山抹茶大會，打造抹茶小鎮，打響‘中國抹茶之都’招牌。”
臨朐鵝肝
山東臨朐的鵝肝，占國內市場的70%、世界市場的20%
打通中外味蕾的特產，還有鵝肝。
提到鵝肝，除了想到法國外，還能想到哪里？山東省濰坊市臨朐縣值得擁有一席之地。臨朐地處魯中山區、沂山北麓，與法國朗德地區土壤、氣候高度相似，是朗德鵝絕佳的適生帶。上世紀八十年代末，臨朐敏銳捕捉到這一優勢，從法國引進了朗德鵝種源，朗德鵝與臨朐的緣分自此展開。
臨朐縣從法國引進首批純種朗德鵝種苗后，經過30多年的探索，在養殖環節進行了全面優化，比如用玉米片喂養代替傳統的玉米粒，讓鵝肝在口感上更加柔嫩細致、軟糯絲滑。“現在，鵝肝已經是我們臨朐縣的特產了！”臨朐鵝產業協會會長高世峰說，當地已形成集孵化、養殖、填飼、加工、銷售、研發于一體的鵝肥肝生產全產業鏈條，鵝肝年產量達5000余噸，占國內市場的70%、世界市場的20%，年產值達80多億元。
2017年，臨朐鵝肝龍頭企業山東春冠食品開始嘗試鵝肝深加工。山東春冠食品有限公司總經理馬立君和團隊想到，西餐中，紅酒加鵝肝是經典搭配，為什么不直接融合在一起生產呢？經過1年的研發，他們在2018年首次推出紅酒藍莓鵝肝，產品一上市便迅速走紅，實現鵝肝產業由生到熟的轉型。
目前，臨朐全縣鵝肥肝加工及配套企業超100家。通過與中國農科院、江南大學等高校院所開展深度合作，當地鵝肝企業陸續推出冰激凌鵝肝、金磚鵝肝、法式鵝肝醬等產品，大幅提升了產品附加值。“通過煎炒蒸炸搭配蔥姜蒜各類配料，鵝肝可以散發出不同風味。”馬立君說。
種源自主是鵝肝產業可持續發展的關鍵環節。今年5月底，1260羽單只成本200歐元的法國祖代朗德鵝種苗抵達臨朐，創下國內最大規模種源引進紀錄，臨朐將形成從祖代到商品代的完整繁育鏈條，有望打破6年一輪的“引種魔咒”，保障鵝肥肝產業良性運轉。
中國人對美食，從來都有無限創造力。傳統法式鵝肝，經過本土化孕育，正從品種繁育、生態養殖、產品研發、品牌建設等方面全力突破。臨朐縣計劃將鵝肝生產加工打造成百億級特色優勢產業，力爭培育出“華系”朗德鵝配套系。
郴州魚子醬
全球超過60%的魚子醬來自中國，2030年中國國內魚子醬消費量將增長至100噸
和鵝肝、松露一道并稱為“世界三大珍饈”的，還有魚子醬。
提到魚子醬，不少人首先想到的產地是俄羅斯。其實，我國四川、湖北、湖南等地都產這種美味。
湖南省郴州市東江湖被譽為“湘南明珠”，不僅滋養湘南大地，更孕育出生態漁業。魚子醬是鱘魚魚卵制品。“鱘魚養殖條件很嚴格，水溫不能超過22攝氏度。”湖南良美漁業集團有限公司總經理吳元建說，東江湖有得天獨厚的冷水資源，恰好適合鱘魚養殖。起初，公司只做養殖，發現魚子醬在餐飲市場很受歡迎，便進一步拓展了業務領域，投建魚子醬生產線。
魚子醬被譽為舌尖上的“黑色黃金”，其做法究竟有什么特別之處？吳元建道出其背后的復雜工序。品嘗魚子醬，追求的是顆顆彈嫩魚子爆破鮮味彌漫的瞬間。生產前端，要檢查魚子發育程度，確保加工時魚子的爆破感呈現最佳狀態；魚成熟后，要對魚靜養1個月左右，其間不給魚喂料，去除雜味；加工時，公司采用10萬級無菌車間，保證室內溫度不超過13攝氏度，濕度控制在50%至60%；加工后，對產品進行菌落總數檢測，滿足魚子醬解凍后直接食用的安全要求。
“現在，魚子醬在國內市場供不應求。”吳元建說，公司和多家食品研究所開展合作，正研發可以搭配冰棍、酸奶等食用的魚子醬新品。同時，他們還積極與輕工業廠家合作，制作護膚品、面膜等魚子醬衍生品。數據顯示，2030年中國國內魚子醬消費量或將增長至100噸。
國產魚子醬也已打入國際市場，全球超過60%的魚子醬來自中國。吳元建的公司也在辦理出口相關手續。他坦言，海外市場認可中國的原材料，但對品牌的認可度仍有待提高，期待可以通過高品質的產品，提高品牌的國際知名度。
除了抹茶、鵝肝和魚子醬，云南牛油果、黑龍江蔓越莓、吉林帝王蟹也正從“洋特產”變身“土特產”……它們帶動了特色產業發展，豐富了百姓餐桌，還拓展了海外市場。
你的家鄉，是否也有這樣的“隱藏款”特產呢？
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