浙江宣傳 | 用吃的方式“打開(kāi)”一座城
“世界那么大，我想去看看。”人們選擇旅游目的地的原因有很多，近年來(lái)，“吃”的分量則顯得越來(lái)越重。“吃美食”成為游客出游最在乎的方面之一。
為限定奶茶趕高鐵，為一頓火鍋打飛的，因美味腸粉開(kāi)啟說(shuō)走就走的旅行——美食，正成為年輕人丈量世界的一大動(dòng)力。探索地道美食的“逛吃游”不僅成了許多年輕人的首選項(xiàng)，更成為一些城市闖入大眾視野的“敲門(mén)磚”。
“逛吃游”何以火爆出圈，又該如何讓這把火“燎”向更多城市？
浙江部分美食 圖源：“浙江文旅資訊”微信公眾號(hào)
一
俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，“逛吃游”能給游客帶來(lái)什么樣的體驗(yàn)？
一方水土養(yǎng)一方人，美食中蘊(yùn)藏著的是一個(gè)區(qū)域的地理環(huán)境和文化基因。提到鮮，人們會(huì)想到浙江的杭幫菜以及沿海的小海鮮；說(shuō)到面食，人們便想到山西、陜西等地；論起吃辣，湖南、重慶、四川這些地方則會(huì)成為游客們的首選。更有“美食出省”的，例如在各地廣受追捧的縉云燒餅、紹興臭豆腐、嵊州小籠包等。循著味蕾的牽引，游客對(duì)美食的發(fā)源地產(chǎn)生強(qiáng)烈的探訪(fǎng)欲，在因“食”而動(dòng)的“逛吃游”中，游客享受到了風(fēng)味不同的地方美食，舌尖得到滿(mǎn)足。
值得一提的是，年輕人的旅行逐漸從走馬觀花、插旗打卡式的觀光，轉(zhuǎn)變?yōu)橐劳械胤轿幕捏w驗(yàn)式探索。地方飲食是當(dāng)?shù)厝饲О倌陙?lái)智慧與文化的結(jié)晶，從店主、廚師、當(dāng)?shù)厥晨偷目谥校浑y了解到南潯“繡花錦”背后“西施濯顏”傳說(shuō)、川渝火鍋里沸騰著的航運(yùn)歷史……游客們?cè)谏钊虢诸^巷尾、打卡社區(qū)老店、感受當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的過(guò)程中，也“咀嚼”著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、奇聞?shì)W事，加深了對(duì)各地文化的理解與認(rèn)同。
此外，如今“美食社交”正在“搶占”年輕人的網(wǎng)絡(luò)空間。無(wú)論是旅行時(shí)偶然品嘗到的“寶藏”小吃，還是分享常去的地道餐館，打卡、拍照、“朋友圈先吃”，正在成為一部分人的生活常態(tài)，網(wǎng)友們?cè)凇耙慌募春稀钡臒崃矣懻撝蝎@取心靈慰藉。某社交平臺(tái)上，“旅行中的地道美食”等話(huà)題瀏覽量達(dá)數(shù)億次，不少游客從“看攻略”進(jìn)階為“寫(xiě)攻略”。有備而來(lái)的“美食家”們，通過(guò)真實(shí)體驗(yàn)后給出的評(píng)價(jià)，帶動(dòng)餐飲行業(yè)向著更健康、更年輕、更規(guī)范的方向升級(jí)。
二
“吃”，雖是一件大事，但僅憑“吃”，就能把一座三四線(xiàn)小城捧成“頂流”，這在以前似乎沒(méi)有那么大可能。那么，“逛吃游”爆火還有啥原因？
獨(dú)特風(fēng)味引人向往。隨著文旅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，“依樣畫(huà)葫蘆”式的網(wǎng)紅旅游產(chǎn)品已經(jīng)難以滿(mǎn)足游客的需求。相反，一條開(kāi)滿(mǎn)小吃店的老街、一個(gè)配有咖啡店的菜市場(chǎng)、獨(dú)具特色的美食品牌，卻可能成為一座城市“爆火”的引子。年輕人受到各地美食的吸引，產(chǎn)生了實(shí)地品嘗的沖動(dòng)，城市則借助美食的力量，吸引著越來(lái)越多的游客前來(lái)探訪(fǎng)。
比如杭州吳山腳下、太廟遺址旁邊的大馬弄，在社交平臺(tái)上被網(wǎng)友評(píng)為“一條具有煙火氣息的隱藏美食街”。有人說(shuō)，“如果你想要體驗(yàn)杭州最地道的煙火氣息，那一定要去大馬弄。”在這里，你不僅能品嘗到經(jīng)典杭幫菜，還有蔥包燴、油墩兒等杭式小吃等著被發(fā)現(xiàn)。到了清明前后，甜口咸口的清明粿也將“殺出重圍”，來(lái)一個(gè)“限時(shí)特制”。
原產(chǎn)地有高性?xún)r(jià)比。要論性?xún)r(jià)比，原產(chǎn)地的物價(jià)對(duì)比其他城市可以說(shuō)是“降維打擊”。本地老店里一碗不到5元的拌粉、一碗價(jià)廉物美的豌雜面，又或是在衢州啃香辣到爆的“三頭一掌”、在云南吃到嘴軟的水果、在內(nèi)蒙古享受高品質(zhì)的牛羊肉，都是美食城市手里的“金剛鉆”。邊旅行，邊感受當(dāng)?shù)馗咝詢(xún)r(jià)比的飲食、深厚的人文歷史，才能使游客真正與這座城市“同頻呼吸”。
巧思掀起打卡熱潮。依托“逛吃游”為游客帶來(lái)舌尖享受的同時(shí)，城市更要以巧思打造獨(dú)一無(wú)二的飲食文化氛圍，吸引游客前來(lái)打卡。在“鍋氣”與“文氣”的不斷交融中，城市的“精氣神”更“為外人道”。
例如，在杭州，來(lái)到京杭大運(yùn)河邊，將大兜路歷史文化街區(qū)、橋西歷史文化街區(qū)、小河直街等串聯(lián)起來(lái)Citywalk，游客可以吃美食、喝咖啡、逛非遺、買(mǎi)文創(chuàng)、看演出。最近，潮新聞推出了《老姜打卡杭幫菜》，第一季的內(nèi)容已陸續(xù)上線(xiàn)，浙報(bào)集團(tuán)數(shù)智人“老姜”穿梭杭州街巷，詳解杭幫菜背后“好吃的秘密”，讓一眾網(wǎng)友對(duì)杭幫菜有了濃厚興趣。
三
“逛吃游”這把火如何越燒越旺，需要從多個(gè)方面下功夫。
如何將品牌擦得更亮？在因“食”而動(dòng)的文化交流中，保護(hù)、傳承、弘揚(yáng)地方特色美食，是助推城市文旅品牌立得更穩(wěn)的關(guān)鍵因素之一。相比一些同質(zhì)化明顯的網(wǎng)紅店，更應(yīng)保護(hù)、宣傳好“老字號(hào)”“土特產(chǎn)”，借此架起“本地”與“外地”間的橋梁，讓特色食物背后美好的人、故事和文化價(jià)值被更多人品讀。
比如，浙江近年來(lái)持續(xù)打造“味美浙江·百縣千碗”這一省域美食文化旅游品牌，希望每個(gè)區(qū)縣的“寶藏美食”都能被看見(jiàn)；《大力提振和擴(kuò)大消費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》顯示，2025年全年，浙江將舉辦“味美浙江”餐飲消費(fèi)歡樂(lè)季等活動(dòng)200場(chǎng)以上，推動(dòng)美食消費(fèi)與文化、旅游融合發(fā)展。
如何將底線(xiàn)守得更牢？“逛吃游”經(jīng)濟(jì)不是“一錘子買(mǎi)賣(mài)”，少數(shù)餐飲店主借著“流量經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)，吃到了短期紅利，卻用漲價(jià)、偷工減料等行為“背刺”游客。要想將“頭回客”變成“回頭客”，優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)、提升品牌的文化價(jià)值等，是網(wǎng)紅餐飲店必不可少的“招數(shù)”。同時(shí)，更要對(duì)本地人與異地游客一視同仁，防止出現(xiàn)“高價(jià)宰客”“陰陽(yáng)菜單”等問(wèn)題。像浙江、廣西等地嚴(yán)懲使用“鬼秤”缺斤少兩的經(jīng)營(yíng)主體，給足了市民游客安全感。
如何把服務(wù)做得更優(yōu)？美食是載體，對(duì)城市來(lái)說(shuō)，想將流量轉(zhuǎn)化為消費(fèi)，還需用誠(chéng)意和服務(wù)打動(dòng)游客。從哈爾濱獨(dú)寵“小土豆”，到杭州推出“輕松游”，為游客提供行李“送件進(jìn)站”服務(wù)，再到淄博炒餅小哥的微笑營(yíng)業(yè)，這些網(wǎng)紅城市身上，都帶著濃濃的地域特色，有北方人的仗義好客、也有江南人的溫情周到，這些具有城市人格屬性的寵粉行為，為游客提供了滿(mǎn)滿(mǎn)的情緒價(jià)值和實(shí)際便利。
城市只有拿出最大的熱情與最優(yōu)的服務(wù)，才能穩(wěn)穩(wěn)接住“潑天富貴”，游客則通過(guò)美食，更深入地以吃的方式“打開(kāi)”一座城，用舌尖感受一個(gè)地方的“心跳”。小長(zhǎng)假將至，你將“打開(kāi)”哪一座城？
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