新中式茶館觀察：老茶吐新芽 “圈粉”年輕人
3月1日，午后的陽光透過玻璃灑入室內，西安南門外一家茶館內，十幾張桌子坐滿了年輕人。他們一邊喝茶，一邊吃點心，聊得興致勃勃。
陜西茶文化歷史悠久。近年來，一種以空間為賣點，兼具時尚性和便捷性的純茶零售新業態——新中式茶館嶄露頭角。在西安，除連鎖店外，還匯集了一批本土新晉品牌。新中式茶館的興起，是“曇花一現”還是“風口已來”?
賣茶同時賣空間
“我比較喜歡這種茶館文化，最重要的是能給大家提供一個相聚的場所。”山與空間·茶食院子主理人告訴記者，相比販賣茶品，空間同樣重要。
山與空間·茶食院子位于西安市蓮湖區大慶路，由老廠房改造，除各式茗茶外，還提供多種佐茶零食及小吃。
一進茶館，就感覺到茶香裊裊。店鋪的裝修風格融入了新中式和現代美學等元素，整個空間復古通透，每張桌椅各不相同，蒲團、藤椅、磚塊、書本、縫紉機、各樣茶具，“喘息空間”“暢游人間”等字幅，將“懷舊風”和“年輕態”有機融合。茶鋪沒有配麻將桌、牌桌，而是融入書法、閱讀、手工等元素。另外，茶鋪推出的圍爐冰茶、罐罐茶頗具儀式感，深受年輕人喜愛。
“就是想鬧中取靜，感受慢生活、松弛感的飲茶體驗。”山與空間·茶食院子主理人坦言。
記者走訪新中式茶館業態時發現，這一新興消費模式通過多樣創新，實現了對傳統茶館經營范式的突破：飲茶場景上，不強調私密空間和圈層文化，而以開放、輕量化為主;空間設計上，突破傳統茶館古板厚重的裝修風格，營造明快通透的視覺體驗和輕松自在的社交氛圍;消費模式上，摒棄動輒數百元的包間收費門檻，數十元的套餐就能“有吃有喝”;服務流程上，茶藝師從貼身侍茶的固定角色轉變為開放式吧臺的互動型服務者，給予顧客自主空間。
創意和體驗很重要
位于西安曲江大悅城的Tea'stone是一家全國連鎖的新中式茶館，在各大一線、新一線城市開設有連鎖店鋪。新中式茶館內的茶飲一般分為兩種品類：傳統純茶和新茶飲，Tea'stone就是其中集大成者，既提供108種專業純茶，還供應乳茶等特調茶飲。除坐下飲茶外，Tea'stone和星巴克一樣擁有零售區，向顧客銷售茶葉、茶器等商品。
記者發現，西安新中式茶館雖外觀各不相同，但均有創新，重視顧客體驗，且健康茶飲理念越來越受到重視。
在西安開有三家門店的點湫香茶鋪內，人參、當歸、黨參、黃芪、甘草等食藥同源中藥材被設計制作成養生茶。同樣以養生茶為特色的百草間店內，每杯養生茶飲都附有一張茶卡，介紹茶品在古方中的出處，顧客可在印有茶飲原料的“處方箋”上寫下信息，感受互動樂趣。
“喝一杯健康的飲品，已經成為一種趨勢。”省茶業協會副秘書長、杭州素業茶院西安分院負責人王若儀說，從奶茶店使用真糖真奶到公開配料表，再到超級植物茶，圍繞“健康轉型”做文章是行業現狀，新中式茶館的茶飲正符合健康飲品風向。
除茶飲外，搭配的茶點也各具特色：有“中西合璧”的設計，如tea'stone內糖葫蘆模樣的“山楂串串”、用芝士做的“一塊豆腐”;有中式傳統甜點杏仁豆腐、桂花酒釀，還有春山茶寮的黃油柿餅，用冰凍柿餅、黃油和奶酪搭配在一起，好吃的同時頗具本地特色。
“年輕人不喜歡一成不變，茶飲店不光是飲品，店鋪裝修、融合業態都要考慮年輕群體的消費心理。”城市茗片品牌創始人劉海燕說。
做好陜茶本土品牌
背靠漢中市西鄉縣巴山蕎園茶業有限公司，城市茗片在供應鏈上有先天優勢。
“店里所有茶飲全部用的是自己的茶，我們本來是做源頭的，想借助這種方式做出西鄉的散茶品牌，助力本地茶農增收。”劉海燕介紹，當地諸多中小型茶葉加工企業花幾百萬元買了茶葉設備，但每年真正使用的時間只有一個多月，在城市開茶鋪就是為了讓大家的機器“轉”起來。
因看中西安是熱門旅游城市，劉海燕把茶鋪開到了人流量大的大唐不夜城，借用陜西歷史文化中的IP來為茶飲命名，如以李白命名的太白鮮飲、以武媚娘命名的媚影夢紅。“這兩年，我們在研發設計上投入了300萬元左右。接下來，要在漢中開兩家門店，選址已經定好了。”劉海燕說。
“新中式茶館是行業內很關注的一條賽道，為茶行業的創新和發展注入了新動力。”王若儀說。
你如何進一步做好本土品牌?
“要想成為品牌，標準和量化是基礎，比如調飲，主料、輔料各多少，茶湯多少要有具體標準。”王若儀認為，可以將具有陜西元素的農特產品加入茶飲或飲茶環節，如洛川蘋果、涇陽羊乳、富平柿餅等。
“另外就是古今融合。”王若儀說，陜西是唐朝茶文化中心，可以把茶工藝、茶具、飲茶方式等飲茶文化融入新中式茶館，給顧客以全新的體驗。
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