進博會上，食品老字號拓展新機遇
北京糕點、甘肅麻花、河北香河肉餅、山西陳醋、廣東臘腸……在日前于上海舉辦的第七屆中國國際進口博覽會（以下簡稱“進博會”）上，多地老字號不僅帶來了特色產品，更將進博會視為機遇之窗，在交流合作、拓展市場、產品創新中探索品牌向新之路，展現傳統與現代融合下的勃勃生機。
多地老字號組團參展
本屆進博會上，各地老字號紛紛亮相，展示了獨特的風采，它們在傳承經典的同時積極創新，彰顯了傳統與現代融合的力量。
今年是北京中軸線申遺成功之年，在北京展館，義利老字號展臺格外引人注目。“為突出中軸美食文化，我們帶來了與首都博物館聯名合作的月餅產品，將正陽門、天壇等建筑物印壓在餅皮上，彰顯文化韻味?！绷x利相關負責人王晨表示，此次還帶來了麻醬威化、黃油餅干、動物餅干等具有老北京特色的產品，“我們帶來的果子面包和維生素面包現場銷售火爆。僅一天半就全部售罄，真沒想到在進博會上消費者會這么喜歡這些產品。”
在河北展館，參展觀眾品嘗現制驢肉火燒
“蘭州老字號天生園創立至今已有87年的歷史，一直專注傳統中式糕點生產。此次展出的百合酥、綠豆酥、鱈魚桃酥等產品深受參展觀眾喜愛。老字號背后是一種情懷，承載著歷史的記憶，也凝聚著地方的特色，但老字號要在繼承的基礎上擁抱創新，才能不斷煥發生機。”在甘肅展館，蘭州天生園食品工業有限公司董事長金祥學表示，長期以來，公司生產的傳統產品深受中老年人的喜愛，但如今年輕人們已不再滿足于千篇一律的口味，而是渴望在傳統味道中找到新意，公司也采取了創新舉措，如結合蘭州當地特色、融入水果元素，賦予產品新內涵。
甘肅展館內另一家老字號推出的咸麻花也吸引了眾多參展觀眾前來品嘗。“您可以品嘗一下，這是咸麻花，口感比較酥脆?！碧焖]香食品有限公司負責人唐玉世介紹。據了解，該公司前身是多家清末老作坊合并成立的國營天水食品廠，多年來一直堅守傳統工藝，致力制作傳統糕點。隨著市場的發展，公司積極尋求突破，從包裝環節入手，運用物理手段延長產品保質期，讓更多消費者品嘗到新鮮美味的糕點。
“薄皮大餡的肉餅，3分鐘就能出鍋?！痹诤颖闭桂^，面對等待品嘗的觀眾，香河大張肉餅創始人張井林說。其實，早在兩三年前，他們就已開啟線上售賣真空包裝的肉餅的模式，讓這一老字號美食突破了地域限制，走進千家萬戶。在產品創新方面，肉餅可以滿足“一餅二吃”“一餅四吃”；在肉餡制作上，既采用機械攪拌，也保留了人工剁餡這一傳統做法?！霸趥鞒欣鲜炙嚨耐瑫r，以創新為驅動，這正是老字號的精髓所在?！睆埦终f。
在熱鬧非凡的山西展館內，太原市寧化府益源慶醋業有限公司展位前人來人往。“這次我們帶來了寧化府鈞瓷山西老陳醋、將軍醋等產品。希望能讓醋產品不斷從調味品向文化產品和社交屬性延伸。”該公司負責人郝文揚表示，公司在老字號創新之路上從未停歇。在產品創新方面，以山西醋膏為例，公司將歷經5年釀造的山西老陳醋與山楂皮、枸杞、沙棘融合制成，希望通過打造具有特色的產品，讓年輕一代了解承載著深厚文化底蘊的老字號。
尋求老字號品牌的年輕化表達方式，不僅是山西老字號不斷探索的新路徑，吉林老字號也如此。“這次我們帶來的產品主要是預制菜和人參茶。人參茶目前是一款預售產品，里面含有人參、桑葚等食材。像我手里拿的這款小雞燉蘑菇，它就是預制菜，食用起來特別方便，貼合了當下年輕消費者的需求，直接放到燃氣灶或電磁爐上加熱10分鐘即可，不需要用其他特殊的器皿來裝。”四平市豐華食品有限公司負責人表示，這是我們第三次參加進博會，與前兩屆相比，帶來的產品也更加多元化。
老字號求新迎發展
老字號蘊含著深厚的文化底蘊，既是傳統文化的一部分，更是各地歷史文化名城的標志之一。本屆進博會上，求新、求變是老字號謀發展的流量密碼。
王晨認為，進博會為老字號提供了一種交流機會，不同老字號之間可以建立聯系、展開合作，還能與更多同類品牌相互學習，能夠不斷促進老字號煥發新活力。
“進博會就像一座連接世界的橋梁，讓公司從相對信息閉塞的環境中走出來，站在國際交流的前沿。進博會為老字號帶來了新的視野、新的機遇和新的活力，讓公司在傳承傳統的同時，朝著國際化、現代化的方向大步邁進。”唐玉世說。
“老字號要想發展好，必須要‘走出去’?！苯鹣閷W說。目前，天生園市場主要集中在當地及周邊省份，此次參加進博會，展臺吸引了不少南方消費者與外國友人的關注。
“盡管老字號在當地久負盛名，但是在國內部分地區的市場仍比較薄弱?！焙挛膿P表示，進博會期間，我們不僅斬獲了一些國外訂單，而且有近百位國內客商前來與我們交流，希望借助進博會這個廣闊的平臺，開拓國內市場，同時積極尋求國際合作，讓老字號產品走出國門，進一步拓展國際市場。
在張井林看來，老字號傳承也需要不斷拓寬傳播渠道。今年10月，他去江蘇揚州、宜興進行了大張肉餅推介，很受歡迎?！霸谶M博會上，香河肉餅賣得非常好，許多人都表示香河肉餅十分符合他們的口味?！?/span>
“目前，我們市場主要集中在東北和北京地區，希望借助進博會，能夠將更多老字號產品鋪向國內其他地區，讓更多人了解東北特色美食。”四平市豐華食品有限公司負責人表示。
素有廣式“臘味之王”美譽的老字號皇上皇在進博會上展示了各式臘制品產品，如薄鹽臘腸、陳皮臘腸等?！捌渲校惼づD腸采用經典的‘二八’臘腸作為原料，里面加入了新會陳皮，能夠讓口感變得更加豐富，更加清脆爽口?！被噬匣收古_負責人認為，此次參加進博會對老字號的渠道拓展有推進作用。目前，老字號正處于擴區域、擴渠道的關鍵發展階段，希望借助進博會的平臺優勢，將自身優質的臘制品產品大力推廣出去，從而在上海乃至更廣泛的地區打開市場，實現市場拓展的新突破。
“我們是第一次參加進博會，從保定帶來了全自動火燒爐和速凍餅坯，受到外地和國外顧客的歡迎，沒想到保定驢肉火燒在這里這么受歡迎。此次參加進博會，公司一方面想了解消費者對驢肉火燒的接受度，另一方面也是為了推廣產品，未來想讓更多消費者品嘗到保定味道?！北６ㄊ袖詈芋H肉食品有限公司負責人崔聯聯說。
業內人士表示，進博會作為全球創新成果交流的重要平臺，不僅為老字號搭建了交流平臺，也為老字號煥新和拓展市場注入了新活力，能夠助力這些承載著歷史記憶與文化底蘊的老字號以更加開放的姿態走向全國乃至走向世界。
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